黃厝三層樓民宿(芋頭餐館)

為了節省客人的寶貴時間，也為了讓到本店的客人都能吃到特色，誠懇的希望各位饕客能事先
電話預約；主食既是干貝蚵乾飯，裡面還有小芋頭、南瓜、香菇絲，用料很豐富，只是干貝和
蚵乾必須泡水，煮飯也必須要提前準備，所以只有預約才有煮。

小螃蟹盛產期，在處理小蟹時，保留下可以炸的蟹身外，還留下這麼多帶黃的蟹殼，蟹黃很多又
很鮮，要取下這些蟹黃，需要很多時間，要丟掉又很可惜，只好在有空時，挖下來做蟹黃煎餅，
結果賣像雖不好，卻是貨真價實的實在好味道。

神秘的力量─桶餅在那裡﹖

2011/12/22

作者洪玉芬

   生命的層脈深厚，能挖掘至何層見底，無人知曉。但是，挖挖掘掘中，一股神祕的力量，衍生出沿途的風景，較之目的地‧更令人動容與著迷。
   《島嶼食事》讓我見識到這股巨大的神祕力量，自文字一路散開來。不禁想起曾在遙遠的東非國度─烏干達，茂盛蓊的熱帶雨林，簇擁著首都坎帕拉，初來乍到的忐忑，在當地友人招待至一家庭園式的中國餐館，一入內與友人、餐館主人，三人間展開的談話，不安的情緒漸消彌。
   現在，餐館主人的臉孔已記憶模糊，他宣稱「來自台灣」清晰的言語，卻深烙腦海中。友人說城裡中國餐館很多，這家是第一次來，主要是每次經過，花木扶疏，燈光溫暖瀉出，深感它會是一家很棒的餐館，今天因我的到來才有機會踏入。一反常態，天涯海角他鄉的中國餐館主人，大多來自大陸的某一城鎮；而這萍水相逢的鄉親，千里迢迢，以不辱故鄉之姿，「來自台灣」的自信神態，吸引來客上門。
   當下，除了與有榮焉之感，並有一種難以言喻的感想。
   直到今日，對照《島嶼食事》衍生的感覺，隱約明白：原來，普天下的道理是相通的。離家的孩子，無啥仗恃的本錢，懷抱的信仰，莫不是謀生能力的磨練與理想的堅持，兩者都來自這股的神秘力量。
   神秘力量，簡言之，是人世間不滅的情感傳遞與共鳴。不僅是來自食物的味蕾，應是食物背後更多更深層的東西。
   誰說不是?12歲離鄉的孩子-吳鈞堯，在他的「食遊金門」一句令人心頭哽咽的話─「我不能讓記憶走得太遠。我怕——，我怕我會走不回來。」
   較之華髮已生卻及之也溫的李錫奇大師夫婦，不也是這神秘力量的燃點者？！求序的傍晚，濕漉飄雨的天氣，一踏入畫家詩人的屋內，古月師母拿來一碗泡水的蚵仔乾說是為蚵仔乾飯料理準備。雖嗜吃鮮蚵卻不愛蚵仔乾特殊味道，瞬間，這道老爸愛吃的蚵仔乾飯竟也變得可親可喜起來。
   兩人滔滔不絕、各式的家鄉味，又力讚這本金門食物書寫有意義，因為大師的好友─逯耀東，生前念茲在茲就是要為金門書寫一本有歷史典故的飲食之書。
   逯耀東？大學殿堂就讀科系參考書籍冊中、莘莘學子們景仰的作者名字。小女子何德何能、歪打正著到一代史師之遺志。才學淺薄距離其偉大理想尚遠，只能揣摩到食物二字。
   說到興起，欲罷不能。大師與師母頻頻招呼我們留下晚餐，語氣之真摯，態度之熱誠，像極了早期剛來台時到金門親戚家作客的氣氛。
   朱振藩老師又何嘗不是素昧平生，首次電話線那頭金門的美食如數家珍，比金門人更像金門人，熱情澎湃。令人折服的是他流露一種寫作即生活的從容神態，並鼓勵我─繼續書寫，把心中的「氣」寫出來。這句話我懂，我牢牢的記取了。如果說，成就此書是眾志成願，大家辛苦的結晶，就個人而言，收穫比付出的還多。
   2005開始提筆寫作，是因為一趟返鄉之因緣。2009拙作《希望不滅》付梓，因而結識家鄉文友同好。初始天馬行空的計畫要書寫一本屬於島鄉特有的食物、三合院建築與地理、地形景觀三合一的文學故事。不知何故演變到後來書寫者的陣容愈龐大，內容唯剩食物一主題。
   文字剛進入編排成篇章的前夕，湊巧有個同學聚會，席間我羞澀的向大家透露此消息，笨拙的語調說不清楚，最後只剩這一句:「哎呀!反正我的意思是如果書出來，每個人都要買十本。」沒想到在座的石兆瑄同學與名嘴張啟楷先生各以一個可愛的數字為預購書之實際行動來支持我。可想而知，在接下來做書的個把月，不管夜深人靜，或周末假日，這兩人宛如巨大的影子，伴著我的文字稿，化成一股「士為知己死」的神祕力量，壯壯然的去奔赴任務。
   文字書寫，需要絕對的孤獨與清明；現實工作，油煙籠罩難以清心明目。文字理想，現實生活，時而兩相糾葛、撕扯我肉體凡身。
   所有煩憂，關於文字與生活的，枕邊細語，盡交與那人。那人，資深的金門女婿，熱愛金門的一草一木，經典的一句，是對著他台灣朋友同事說的:「原本是對芋頭沒多大好感，自從吃了烈嶼(小金門)的芋頭，從此就改觀………。」
   一道光自他頭上閃過，神祕力量，又產生。
   「妳做這事很有意義。不過要有系列的做，每人要劃分好題目不要重複，並且要交叉審稿，………」他熱切切的提出真知灼見。
   我，胸無大志立大事，只挑食的做摯愛事。所以這書無以規劃，也無審稿機制，作品的組合，有散文、詩歌、報導文學………。文體不一，風格迥異，像極了當年姐姐們民防自衛隊的臨時徵召訓練，草綠服裹著高矮胖瘦不齊的身軀，自然不矯作，但另有一番動人風景。
   夠了。我不在乎做這事的意義，我在乎的是他能挺我「不務正業」做這事的這個意義。嘻嘻，他似乎上當了。
   書出來了。熱騰騰的捧在手中，像一個母親看著癩痢頭的孩子，心中歡喜。隨即閃過一個念頭:「糟糕！不知呂坤和滿不滿意?」想著過去作書的日子，幾個同好很有梁山泊飲血同盟之俠氣，互為彼此的熱情所感召，到後來彷彿這書不為他人，為彼此的心意而努力，呂坤和是熱血者之一。一路走來，看著他一筆一畫為書本插圖，力求完美，假日不憩不休，共同並肩作戰。惜事與願違，印刷品與他的創意有出入，面對書本畫作與目睹他作畫的精神，總覺欠他個道歉。
   即便是書名的取決，也是經過眾人腦力的激盪，取名、票選，不厭其煩的程序。終於，翁翁的主題「島嶼‧食事」與王學敏的創意「金門人與金門菜」由林文義大哥拍板定案成「金門人金門菜」副題。
   鄉親們歡迎這書，是懷舊或鄉愁的抒解，或是遊子情感的投射，難解的神祕符碼隨文字流竄著。我與夥伴們義無反顧的在各場合扮演行銷人，把書火紅紅的往市場推去。兩個禮拜後，書本馬上再版，我也拎著行囊、黑手夥伴們提著工具箱一同去非洲做售後服務去了。
   在遍地赤土黃沙、電壓忽高忽的非洲廠房內，我仍惦記著書，像是掛念著遠方的孩子。一通溫暖的簡訊發自台北的夥伴：「玉芬，好好做生意，別分心……。」短短幾個字，發簡訊的那人至今仍不知道對當時工作中焦頭爛耳的我，是多麼大的安定作用。
   「什麼是桶餅？」「桶餅在那裡？」眾人頻頻這樣問著。
   新書發表會上，這股神祕的力量，隨著名不見經傳的桶餅捲浪，波濤洶湧，把會場的人潮衝浪似捲得高高的,………。
   因為，竹葉貢糖來了，小顆的金門花生來了，妙玲母親的炒麵茶來了，酒廠的高粱雞尾酒來了，林媽肴老師差他女兒帶桶餅來了，八達樓子旁的店家買芋泥餅送花生荖來了，縣長同學也來了,……。他們，全飄洋過海來了。金門鄉親們，也自各角落紛紛聚攏，人人是客人也是主人，熱氣騰騰，現場一干子台灣朋友驚嚇了─被這股從未看過的熱情。
   會場，花海繽紛。李大師的畫作，高掛主牆，自成姿態俯視、微笑著；翁翁展示歷年來關於島嶼藝文活動的海報，張張圖像，如老母親訴說著島嶼的過去點滴。有人形容這書是遊子們寫給家鄉的情書。情書，寫不完，這只是首封。正如文義大哥在聯合文學雜誌的文字「……多少年來，你所印象的島，事實上是親炙金門友朋的熟諳，你驚豔於他們以文學、藝術所呈現於台灣本島的大家風貌，如此凜冽、勇健而大器的深邃描摹屬於浯島的愛與思念，更多的，還是寄予島鄉的自信以及，鄉愁。」
   這些文字，彷彿是，被識破、偷窺到心事一種泫然欲泣的感動。這些文字，何嘗不是自己一向於摯愛書寫追求的桂冠。
   這種感動，就如《島嶼食事》的神祕力量，輕輕地被喚起，傳遞………。

這個冬天裡最溫暖的書──《島嶼·食事》

2011/12/8

作者屈穎

   鄰居大姐從金門回來，帶了一包貢糖，說是金門名產。我不好吃甜食，那包貢糖在客廳的茶几上躺了好幾天。直到讀了《島嶼．食事：金門人金門菜》，才對這包與金門有關的零食有了興趣。
金門，之於我是陌生的。我的家鄉在西安，那裡主要的農作物是小麥，平常家裡的餐桌上多是麵粉衍生出來的食物：餃子、哨子麵、肉夾饃、涼皮等，對於四面環海的海島生活是不熟悉的；我在大陸改革開放以後出生，兩岸交流日益頻繁，曾經炮聲隆隆、緊張的海峽局勢時代，離我是遙遠的。
我打開包裝袋，從裏面拿出一顆長方形的貢糖塊，輕輕剝開淺紅色的包裝紙，露出的黃綠色葉子，讓我為之一喜。雖然不好甜食，然而在成長的過程中卻沒有少吃糖果，小時候喜愛收集的各色糖紙，多是用玻璃紙、油紙、錫箔紙製成，從沒有見過這樣用乾竹葉包裹的。
吳鈞堯在<說說四種飢餓>中，簡述了貢糖的製作工序：炒花生、混合麥芽糖、敲打、包餡、壓平、切塊、包裝，整個過程皆是人力為之。頓時，兩顆小小的淺黃色糖塊成了「應該供起來」的藝術品。林媽肴在<貢糖石>記錄了祖父對於這一手藝的堅持與追求：「食品手藝是一種藝術、一種品味、一種文化、一種境界。」
有了這些背景知識，兩塊貢糖對我的誘惑力變得大了起來。對於食物最高的讚賞莫過於把它吃下肚去。我拿起一塊放入口中，味蕾被喚醒了，唾液從兩腮分泌出來，在口中與花生粉混合，淡淡的甜香與鹹香，像是兩位舞者，點著腳尖在我的舌頭上旋轉。連想都不用想，第二塊便直接送入嘴中。
難怪有「糖衣炮彈」這個詞！我中彈了，一發溫柔的炮彈，打得我無比溫暖，讓我在香甜中淪陷。
《島嶼·食事》是一位在金門長大的朋友送的，看似樸素的封面與編排，實則極富內涵。全書集結了14位作家的文章，細膩、溫潤、深情的筆觸，娓娓道來一道又一道的食物和食物背後的故事，包括了對習俗、時代的記憶，也飽含著濃濃的親情與鄉情。
這一點，是我極有共鳴的地方。我十八歲離開家鄉，隻身前往異地求學，畢業後輾轉至另一個城市工作，期間認識在臺灣長大的先生，兩年前隨他回臺北生活。我雖只有三十出頭，卻似飽受漂泊之苦，時常在夢中回到童年、故里、媽媽的身邊，醒來時，便無比想念家鄉的菜肴。
書中，北珊在<母親的炒麵茶>中說：「當鐵盒子滿溢，我的快樂也滿溢，蓋上盒蓋，整個冬天的期待也深鎖在鐵盒子裡……。」這是女兒對於母親的記憶。站在母親的身邊，看著母親嫺熟地翻炒麵茶，香味滿溢，童年的快樂混合了麵茶香，還有母親的身影，一起進入記憶深處。
麵茶與我家鄉的油茶相似，做法相近。這一篇勾起我對西安寒冷冬天的記憶，窗外漫天大雪，賴在床上的我，不肯刷牙洗臉，媽媽會沖上一碗熱騰騰的油茶，送到床邊，待我在被子裡吃得全身暖暖的再起來。這是媽媽對我的寵愛，如今嫁做人婦，每日定要早早按時起床，否則會被笑是「懶媳婦」。
文中不乏遊子對於家鄉味的固執，翁翁在<盤山菜脯命>中說：「如出一轍的金黃色蘿蔔，酸酸甜甜的滋味，但我依稀記得城哥仔的蘿蔔裡還多了一份來自泥土的芳香。」形似的食物少了「神似」，所缺少的泥土芬芳，只有遊子嘗得出來，那味道來自遊子對於所生長的土地的眷戀。牧羊女更加固執，她在<紅龜粿的滋味>中說，看到市場上販售著名不符實的食物，情願「固執地守著童年記憶，寧可在夢裡咬兩口，也不妥協，因為紅龜粿是我對家鄉雙親無盡的思念……。」
離鄉的人都有這份固執吧？我在臺北吃到的西北料理，也少了許多味。就拿羊肉泡饃來說，羊肉沒有羊肉味，做饃的麵粉沒有韌勁，烘烤的火候不對，吃到嘴裡少了嚼勁，整個就是不對勁兒！
食物，已經不只是食物，更是情感的紐帶，血脈的傳承。
一方水土養一方人，吃海島食物長大的人，血液裡流淌的是海洋的寬闊與謙虛。即便有一天離開了海島，遠走他鄉，落地生根，仍透過食物向下一代講述海洋的故事，傳承海洋的血脈。<海洋的子女>是洪玉芬寫給女兒的信，她說得透徹：「一道道（料理）顯示一條無形的愛心鎖鏈，鎖住我這一代，也鎖住了我始終不敢走岔路的人生，相信現在又悄悄延伸到你們這一代，這些感覺，我們彼此已可心領神會的。」
想起了母親在電話的另一頭傳授做菜的秘訣，電話這頭的我，匆匆做筆記，如何選購食材，如何清理準備，如何掌握火候、控制烹煮的時間……
《島嶼·食事》是一本「以食之名」聚在一起的同鄉人，用文字細數記憶中的家鄉味。他們用最樸實、最親切而又最慷慨的方式分享一道道珍藏在心底的食物。我想，離心最近的地方也是最動人也最吸引人的地方，想必有許多人在讀完這本書後，踏上金門這個島嶼，親自體驗一下那些與食物有關的事。雖然這是一本關於「金門人金門菜」的書，卻早已超越了地域和時代的界限，讓所有華人都可以重溫，中華民族「民以食為天」的文化中，深厚的情感底蘊。
《島嶼·食事》是這個冬天裡最溫暖的書。  

原來是桶餅

2011/12/9

作者楊文芷

   每個星期一晚上我總因為兼課，所以回到家時間都已經接近半夜，連講四個小時的課，說真的，非常疲累，只要一結束課程，馬上飛奔回家，丟下背包，我就會攤坐在沙發上發呆休息，但今天的我，不僅一點倦意也沒有，甚至特別興奮，沒為別的，只因為好友妙玲一早的電話，讓我充滿期待，想到這想念已久的滋味，將再度與我重逢，那期待的感覺讓我整天心情是亢奮的，一樣是想趕快下班回家，但心情卻非常愉悅，連台下上課的學生，似乎都可以感受到我的情緒，下課後跑來問我：「老師今天心情很好喔！？」我開心的大聲回答：是的，因為今晚有聖誕老婆婆要送禮物來給我喔！
認識妙玲，真是一個奇妙的過程，從網路上找到了國小學妹玉芬，接連的一些文人前輩陸續到頭份娘家拜訪家父，這其中包括可愛的妙玲，個頭嬌小的她，有著爽朗的笑聲，有她在的場合，總是氣氛熱烈，雖然台北新竹相隔兩地，但逢年過節她總會不忘稍來問候的電話或卡片，有一回甚至帶著她可愛的寶貝造訪頭份探望家母，那一晚家母開心的拉著她聊到深夜，隔日她要返回台北時，還不忘再三叮嚀，有空記得再來，把這裡當自己家…，看著母親不捨她離開的表情，我想母親又多一個心肝寶貝女兒了。
在我之前發表「美味早餐」那篇文章隔日，妙玲即熱心的在臉書留言詢問我，文章中描述約十公分大小，圓圓的小金門餅，是否為「桶餅」？塵封已久的記憶，彷彿千年冰山融化般，煞那間，所有回憶湧現，原來它叫桶餅啊！果真年紀大了，連這餅叫啥都忘記了！不過美味卻是難以忘懷。
真想再吃到呢？我跟妙玲這樣提到，沒想到，妙玲很快的幫我圓這個夢，在她新書「島嶼－美食」發表會當天，她特別請承辦單位保留了一包餅，她說她知道這餅對我的意義，所以她一直掛在心上，希望圓我的夢，擔心郵寄過程會讓餅碎了，她親自將餅送到我先生在台北的辦公室，請他帶回新竹來給我，那份感動，真的不知道該如何說謝謝。
即便已經接近夜晚十一點，早過了晚餐時間，而對於正在減肥的我，吃宵夜可是一種罪惡，拿到這包珍貴餅的我，卻破不及待的趕忙拆開這滿是回憶、祖母愛跟朋友情誼的小點心，馬克杯不大，放上三個就滿了，沖上剛煮好的熱水，那香氣馬上充滿整個客廳，我大口大口的吃了起來，美味依舊，卻更勝過去，妙玲的真心情意，讓我感懷在心。
撥了電話給娘家媽媽，提到這令人感動不已的情誼，電話那頭的母親，開心的說：「也留點餅給我，我也想嚐嚐！還有別忘記寫篇文章到金門日報副刊，謝謝妙玲，也謝謝編輯幫妳刊出那篇文章，讓妳有機會吃到這包餅…」，我心裡竊笑著，母親果真是金門日報副刊最忠實粉絲，真該頒獎給她呢！

打造食尚金門30家餐廳通過認證

2011/11/18

記者李金鎗/金城報導


金門縣政府辦理餐飲業評鑑，縣長李沃士昨天頒發證書給首批通過認證的30家餐廳，他期勉業者配合發展觀光步伐，提升服務品質，以美食吸引觀光客，打造食尚金門。
金門縣政府昨下午二時在金城鎮珠山村來喜樓民宿舉辦餐飲業輔導及品質提升計畫成果發表會，李沃士巧扮大廚師，頒發美食認證證書給業者，縣議員周子傑、金城鎮長石兆日與建設局專員楊文璽、縣農會總幹事黃永堆及地區各餐飲業者負責人到場觀禮。現場也端出多道色、香、味、美兼具的美食提供品嚐，場面熱鬧滾滾。
2011年縣政府建設局爭取到離島建設基金，由基恩國際管理顧問股份有限公司執行辦理金門縣餐飲業輔導及品質提升計劃，此計畫將聚焦金門縣餐飲創新及服務能力的提升，協助餐飲業研發新菜色、提升服務品質、用餐環境，並鼓勵餐飲業投入技術、服務的改革創新，進而帶動餐飲業服務流程更新及商品開發，提升餐飲產業收益，帶動關聯發展及行銷。最後辦理訪視和評鑑，評選出特優3星14家、優等2星11家及1星5家，以官方保證建立美食品牌。
李沃士希望美食可以成為金門旅遊最閃亮的名片與招牌，而透過認證機制提供消費者一個官方級品質保證，更是給予長期用心經營的餐飲業者正面的激勵與肯定。並強調觀光發展離不開美食，金門的飲食多樣性，贏得饕客的口碑，但是老字號也要創新，提升服務品質和用餐環境，才能跟上時代的腳步，創造金門美食文化。周子傑則指出美食沒有第一，沒有專利，只希望各業者能有創意、創新，提供色、香、味、美都達到滿分的美食，而縣府也協助餐飲業研發新菜色、提升服務品質、用餐環境，以美食吸引觀光客，打造食尚金門。
除了授證給30家餐廳外，現場也展示金門餐飲業輔導及品質提升計劃的成果展，分別為15家輔導餐廳（金門牛家莊、東門餐廳、聯成廣東粥、成功鍋貼、群英樓、高坑牛肉店、    民水果料理餐、信源海產店、香草庭園、微風海戀、盈春閣餐廳、洪師父金饌餐廳、陽明菜館、好口味海鮮館、黃厝三層樓民宿）設計周邊商品，簡介、塑膠提袋、餐盒、提袋、菜單、桌墊、名片、牆壁板貼、招牌、衣服、調味組、筆等，也會發表金門餐飲業輔導及品質提升計劃網站，及兩本刊物，分別為金門美食地圖、金門美食優質餐廳認證指南。讓更多人透過網路透過書籍知道金門的美味、讓更多人知道金門縣政府的用心與金門的優質、純樸。

 
烈嶼洪木盛夫婦招牌芋泥冰抓住饕客的胃

2011/8/15

記者許加泰/專訪報導


   烈嶼黃厝三層樓民宿主人洪木盛夫婦所賣的招牌芋泥冰，淋在冰上的芋頭，綿密的口感，吸引很多饕客。洪木盛夫婦也用烈嶼土產「芋頭」的食材，烹飪芋戀肉、芋頭水餃、純芋頭丸子等私房料理，獨特的地方美食，也讓饕客念念不忘烈嶼的香芋。
　  洪木盛夫婦經營的店，和許多鄉村雜貨店一樣，早年以阿兵哥為消費對象，一家店同時具有多種功能，包括，小吃冷熱飲、冰果、洗衣、百貨、撞球等，賺阿兵哥錢，隨著金門解除戰地政務，阿兵哥少了，很多雜貨店結束營業，店老闆轉行做事，或是做起政府部門一天八百元的臨時工，賺取微薄的薪資，貼補家計的生活。
　  閒不住的洪木盛，抓緊金門朝觀光產業發展的腳步，觀光客不需要傳統的雜貨店，需要的是民宿，就把三層樓的住家改裝成民宿，也以黃厝的村落地名，取名為「黃厝三層樓民宿」，還保留傳統冰果撞球間的店號，也讓觀光客了解過往金門和軍人之間密不可分的關係。
　  烈嶼竽頭很有名，口感鬆軟綿密，常有兩岸遊客購買做為伴手禮，這幾年，烈嶼鄉公所也透由「芋頭節」的活動，結合金門縣政府大力來行銷烈嶼芋頭，已是烈嶼主要的地方農產。洪木盛夫婦的店家轉型也很快，換服務觀光客，並以自家種植的芋頭，作為食材，不管是用在冰果的芋泥冰，或是烹飪的料理也很多，芋戀肉、芋頭丸、芋頭鹹粥、芋頭水餃，都是夫婦倆的私房料理，也是該民宿的招牌美食。
　  洪木盛夫婦倆成功的轉型營業型態，也以當地的芋頭土產，塑造出自家的料理特色，吸引國內很多美食節目的採訪報導，包括，TVBS食尚玩家、三立在台灣的故事、民視美鳳有約等。
   夏季高溫的天氣，很多民眾或是遊客都想吃剉冰消暑，三層樓的招牌芋泥冰，抓住饕客的胃。「黃厝三層樓民宿」的剉冰，經常供不應求，好吃到爆。
　  洪木盛說，芋頭冰是百分百純正芋泥，芋泥要蒸熟之後再煮2、3小時才能變成像冰淇淋一樣的泥狀，淋在冰上的芋頭香氣，絕不是任何其他添加物可取代。

 
海麵線是3.4月份才有的海上天然蔬菜，每一年我都會很注意它的到來，然後都迫不及待的摘回
來料理嚐鮮，再加上金門特有珍珠海蚵，兩者搭配在一起，加上蒜苗、蔥段快炒，真的是山珍海
味，今年第一次端上桌與客人分享，沒想到大家都說讚！