2013/7/11
記者許峻魁/專訪報導
蚵乾飯，一道金門傳統美食，海鮮融合米飯，嘗起來齒頰留香，令人回味。農委會推廣米食產品，舉辦「Rice UP！鮮享在地招牌飯」網路票選活動，金門地區推出三項米食參賽。烈嶼鄉三層樓民宿的「干貝蚵乾飯」就是其中之一，老闆娘莊羨娥對拿手料理相當有自信， 表示品質絕對優，歡迎民眾來品嘗，也歡迎在地民眾、旅台鄉親及遊客踴躍投票。
「蚵乾」是石蚵乾燥後的產品，比起新鮮石蚵多了份濃郁的香氣。而「蚵乾飯」在金門是相當傳統的米食料理，烈嶼鄉民眾還說，小金門家家戶戶幾乎都會料理這 道米食。而三層樓這道料多味美干貝蚵乾飯，又採用新鮮干貝及鮮甜蚵乾，搭配地區農特產烈嶼芋頭、南瓜及美味香菇，使各種食材「恰到好處」的結合。
不同於一般人家的蚵乾飯，老闆娘莊羨娥利用在地食材，提升料理的美味，在飯中加入了小金門特產「芋頭」以及南瓜，讓蚵乾飯的美味層次向上提升。顆粒分明的干貝，蚵乾，厚實的香菇，金黃的南瓜，如紫寶石的芋頭，拌炒入蓬萊米，看起來油亮，嘗起來爽口。
而這道菜的特別，就是必須先將配料食材先行炒過爆香，再將主食蓬萊米與油料，醬油過火炒出米飯香氣，結合在地芋頭蒸煮，以水蒸氣蒸出第二層食材香味，造就這道有層次又美味的米食料理。
小金門家家戶戶都會的料理，老闆娘莊羨娥謙虛的說，這道菜相當尋常，只是他剛好拿出來當販售的菜色罷了。話雖如此，老闆娘認真於提升自己，在上課中了解 到要讓觀光客青睞，就要提升料理的質感，因此他將蚵乾飯中加入了干貝、芋頭、南瓜等，經過多方嘗試之後，終於造就現在這道遊客必點的招牌之一。
老闆娘說，南瓜在烹煮過程中會出水，但芋頭卻會吸水，因此料理時加入的水量以及南瓜、芋頭放的數量都是經過許多次失敗的經驗而來。此外她還特別提到，她的芋頭會先炸過，可以防止冷變硬。
堅持採用在地食材，老闆娘指出，她在民國七十多年就開始賣吃的，當時以軍人為主要對象，現在觀光客多了，因此希望以料理促進地方經濟，所以芋頭餐便是利 用當地重要農產，如果金門沒有的農產，她也會堅持用台灣產品。此外她還說，對於自己的料理，她有絕對的信心，口味一流，品質第一，歡迎大家來支持。
「Rice UP！鮮享在地招牌飯」網路票選活動，請愛好蚵乾飯的民眾，在七月二十八日前，前往http://riceup.events.pixnet.net/投票支持，讓金門的美味「干貝蚵乾飯」，能夠飄香全台灣。
留言列表
